"Пьяная груша"
Poire pochée au vin или poire à la beaujolaise - французское название этого традиционного рецепта бургундской и лионской кухни. Рецепт начала 19 века, немного забытый в наши времена и претерпевший некоторые изменения. Тогда он назывался “тетушкин грушевый компот”.
Рецепт этот хорош тем, что позволяет употреблять груши, которые плохо созревают на дереве, что достаточно частое явление в Бургундии, а их мякоть немного зернистая и твердая.
Итак, главных ингредиентов всего два: груши и вино 🍐🍷
Груши берем любые твердые. Вино либо красное сухое, в идеале бургундское, либо белое полусладкое🥂
Пошаговый рецепт:
➡️В кастрюлю выливаем бутылку вина 🍾
➡️туда же рыжий сахар 100г ( можно заменить мёдом)
➡️две палочки корицы
➡️ваниль на кончике ножа
➡️2-3 гвоздики
➡️1 звездочка аниса
➡️пока это хмельное зелье закипает готовим груши🍐🍐🍐🍐: моем, чистим от кожуры, снизу аккуратно вынимаем сердцевину и подрезаем тоже снизу, чтобы ровно стояла на тарелке
➡️как только вино со специями закипело, убавляем огонь и кладем туда груши
➡️варим мин 20-25, чтобы груши пропитались вином и ароматом специй, стали достаточно мягкими, но не разваливались. Выключаем огонь и ️даем немного остыть и аккуратно вынимаем.
Далее включаем фантазию и дорабатываем десерт, либо просто поливаем сверху парой столовых ложек вина, в котором они варились и подаем теплым.
Я готовила груши и в красном и в белом вине. Оба варианта понравились.
🥂В рецепте с белым вином я взяла белое полусладкое вино из региона Бордо и из специй к вышеперечисленным еще добавила немного кардамона.
⭐️Груши можно полить шоколадом или карамелью, посыпать миндалем и подать с шариком ванильного мороженого.
⭐️Можно также сервировать, полив вкусным ликером или наливкой.
⭐️Специально для гурманов: подать такую грушу с фуа гра (утиной печенью)- это будет незабываемо! 👌
Творческого вам настроения и волшебной дегустации!✨
P. S. В готовом десерте алкоголь не присутствует, поэтому им можно наслаждаться даже детям!
#рецепт # сомелье # дегустация #вино
